第二百八十一章 大缸菜（2 / 2）

开始腌菜了。

秀芝没说错，她娘刘翠花腌咸菜确实好吃，甚至还有一些特殊的手法来着，这可是他们家传女不传男的秘方。

说的有点夸张了，不是不传男，主要是男的也不学这个。

这秘方其实很简单，那就是两个字“懒”和“勤”，很难想象这相对的两个字怎么就能成为秘方。

其实是腌菜的时候要“懒”，吃菜的时候要“勤”。

这个“懒”字就是腌菜的时候别勤快了，这菜呀它不能洗。

原理刘翠花不太清楚，反正她知道爱干净的人要是腌菜前把菜洗了再腌就容易坏。

要是细研究的话其实也能说通，那就是洗了的菜沾了水容易有微生物，这样的菜容易坏。

这就是为啥那些以前大规模的腌菜厂条件不怎么样，却腌的菜很好吃的原因。

当然了后来有了更先进的技术，都是机器，清洗消毒一体的那种就不存在这个问题了。

再说说这个“勤”字诀。

可能有很多人都发现一个问题，那就是家里越穷的人家腌制出来的菜越好吃。

越是家庭条件好的，这咸菜不仅容易坏还不好吃。

这里就体现出这个“勤”字来了，那就是吃的勤。

家里条件不好，顿顿吃咸菜，女人捞菜的时候就习惯性的和一和，这样一来这咸菜也就不容易坏了，还特别的好吃。

具体的原因刘翠花不太懂，但这两个字的秘诀可是他们家总结出来的，算是腌菜秘方了。

对了，差点忘了还有这个咸菜缸也很讲究。

那就是吃完咸菜要及时的把咸汤给处理了，最好是放太阳下晒晒。

这东西闲置半年要是非想洗洗也行，不过得用开水洗。

洗完之后把水倒出来，最好是慢慢阴干，再晒晒，要是洗了直接腌菜也容易坏。

这个秀芝明白，她早就提前弄了，所以今天也不用等着。

当然了，除了这个还有一些其它的小技巧。

这个都是手法的问题，只要大面上没错，腌出菜的味道也差不到哪去。