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福运娇妻 第106(2 / 3)

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芮娘忙道:“我才没有,不是,我……呜……”

“不困就多来一会儿,嘘……”

………………

第二天,团圆饭馆的羊肉汤便换了配方,有的食客尝出来了,问:“掌柜娘子又在汤里加了什么好东西,怎么今个儿喝着更鲜美了些?”

芮娘笑而不语。

一上午,芮娘的确在饭馆里等着鲁越过来和她一同去,没成想,对方却是先上门来了。

那老头进来也不啰嗦,直接要了两碗羊肉汤,芮娘看见了,赶忙亲自端了上来。

芮娘也不说话,只是笑眯眯的看着他尝了一口,那人喝了一口,脸色果然就变缓和了许多。

“不错。”

芮娘笑着在他对面坐下了:“多亏了您的方子。”

那老头难得笑了笑:“也不全是,你虚心,我之前也和人说过,可惜那些人都不放在心上,我便再也没去过了。”

芮娘立马问:“您去过很多地方,很多饭馆?”

“嗯,老夫没啥爱好,就是喜欢吃。”

芮娘笑了:“那您要不尝尝我今天的新菜?今天刚到了新鲜的鳜鱼,松鼠鳜鱼,请您指点指点?”

那老头想了想便点了点头:“也好。”

芮娘刚起身准备去后厨,鲁越便来了,她看见二郎,自然

喜上眉梢。连忙走过去悄悄和二郎说了两句话,鲁越也看向角落里的那人,对芮娘道了句放心,接着就走了过去。

芮娘笑着介绍:“这我相公,今日投缘,请他和您喝上两杯,酒钱和饭钱今个儿不用您操心。”

那老人抬头看向鲁越,鲁越在他面前坐下了。

芮娘让秀秀端了上好的花雕酒,自己则走到后厨,开始做鱼。

松鼠鳜鱼,其实做法不难,最难的步骤就是给鳜鱼改花刀,这道菜各地都有各地的改刀法子,嫌麻烦的小饭馆常常省略这一步,反正小饭馆吃的就是个味道,至于外形好不好看,并不重要,可芮娘不想将就。

鳜鱼切头,从脊背处剖开,到鱼尾处不断,两面均这样处理,到最后把完整的鱼肉脊背骨头取出来,接着,再把两片鱼肉竖着、斜着切出花刀,切的时候不能切断鱼皮,松鼠鳜鱼最后能不能完整成型,全靠这一步的刀工,芮娘做的十分小心。

改好花刀的鱼腌制、裹粉,之后用热油现炸,炸的过程也要十分耐心,一直到整条鱼的花刀全部绽开,定形之后再摆入盘中,此时的鳜鱼尾巴全部绽开,可能因为像松鼠的尾巴才因此得名的吧。接下来,调糖醋汁,糖醋汁还是用了芮娘自己的小心思,白梅煮水,这法子不常见,芮娘也想看看那人能不能尝的出来。

做好的松鼠鳜鱼表面淋上了橙红色的糖醋料汁,出锅时撒上一小把松子和焯水的青豆,有红有绿还有松子,酸酸甜甜的香味,闻上去就让人食指大动。

也不知道二郎和那人聊得怎么样了,芮娘一面想着一面笑着把这道菜端出去,谁成想她刚走到桌前,就看见那老者起身,鲁越也接着起身,两人似乎相谈甚欢,甚至对饮一杯,像是约定好了什么事。

“你们……”芮娘把菜刚刚放下,鲁越就笑着道:“已经和裴师傅说好了,明日便可以来上工,裴师傅工钱要求不多,只是想在京都安个家,这事我已经答应了。”

芮娘睁大了眼,她万万没想到自己不过做一道菜的功夫,就谈妥了?!

“原来您姓裴……”芮娘都不知道该说什么好了,裴师傅爽朗的笑了两声:“对,这是我的徒弟,跟着我姓,叫铁柱,只是他小时候摔了脑袋,所以……不过你们放心,他的手艺是我亲自教的,打个下手绝对没有问题。而且,他天生一副好舌头,你们过两日就知道了。”

芮娘忙道:“我信您,当然信您,那……这道鱼您还要不要再尝尝?”

裴师傅感慨的点了点头:“不必指点了,娘子的厨艺很好,昨天也是我有意引起娘子注意,既然来掌柜娘子这边,倒是我要先露出一手,也好叫娘子放心。”

芮娘刚想说话,那裴师傅便径直往后厨走去了,鲁越轻轻朝她点头,芮娘便笑了笑没说什么,跟了上去。一直在柜台的秀秀和柳芽也好奇极了,都想看看这人到底有什么本事,于是也都跟着走到了后厨。

小葱爆猪舌

团圆饭馆刚刚恢复营业, 新鲜送来的食材倒是挺多,这会儿正值晌午,用午膳的食客已经陆陆续续的登门, 裴师傅和铁柱走到后厨,四下观看一眼, 便抄起了铁勺, 道:“客人点什么菜?”

芮娘和秀秀微微一愣神,秀秀忙道:“哦……刚才有桌客人点了一道小葱爆猪舌。”

爆炒,永远是最考验厨师手艺的烹饪工序。它对火候的要求往往达到了极致了。猪舌头滑嫩, 比猪肝还要娇嫩,稍稍一不小心,就会发老、发苦。裴师傅略一沉吟, 便对铁柱点了点头,铁柱见到师傅的这个动作, 心领神会, 立刻就开始处理猪舌。

猪舌头上有一层白色的筋膜需要彻底处理干

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