厨法_47（1 / 2）

阿荣呜呜哼了几声，圆眼睛里全是疑惑，脸被安东捂得太紧，都有点呼吸困难了，他摇动肩膀用力挣扎，安东却游刃有余地把他按紧，八卦道，“何之山报名参加中秋节全国厨艺大赛嘛，就是盛宴的第二天，你知道吧。”

阿荣瞪着眼睛点了点头，鼻子都开始喘粗气了，安东将手移开到他头顶撸了几把，悄声道，“不管他得到什么成绩，反正老板心里是不爽的，搞不好他就要走人了。”

阿荣努力地移开脑袋，小声道，“那白姐姐……”

安东嗤笑道，“她快生了嘛，也干不久了呀。”

阿荣长长地哦了一声，好不容易从安东松开的胳膊中钻出来，低头拉展衣襟，想了想又问道，“那他打算怎么办？要是得了大奖的话？”

安东耸耸肩道，“步家给他最好的位置也就是主厨了，他可能是不满足吧，毕竟还这么年轻，想闯出自己的名头吧。”

说话间服务小姐已打了电话过来说客人入席了，各位厨师立刻严肃神色，敏捷迅速地行动起来，安东简洁明了地将今天的切配交待了几句，阿荣抄起菜刀低头干活。

等到凉菜都快上完的时候，何之山匆匆忙忙地走进厨房，去吕永身边弯腰汇报了几句，走到灶台开始忙活。

厨师里只有煲汤的封一帆最是无聊，见他过来调侃道，“何兄，你近来实在是来去无踪神出鬼没，是不是修炼了乾坤大挪移啊？”

何之山头也没回，淡淡道，“家里事情比较忙，请见谅。”

封一帆夸张地笑道，“哟，我见什么谅啊，你是大忙人嘛~嫂夫人还好吧？”

何之山道，“媛媛还好，中秋节过了就要休产假了。”

差不多忙碌结束的陶星明插话道，“中秋节还真是繁忙的大日子啊。”

他这句话说得轻松，可听得人都觉得心中一沉，何之山冷冷道，“别吵我，忙完的一边去。”

陶星明碰了个钉子也没敢继续，只是暗自吐吐舌头，阿荣担心地看着他，将切好的一碟猪肉片轻轻递到何之山的手边放下就赶紧退开。

何之山顺手拿过肉片，将前一分钟安东递过来的肝片和腰片倒在一个大碗中，飞快地舀入一勺淀粉，撒上细盐，倒入生抽拌匀，炒锅中倒入花生油，烧制六成，将上好浆的三样材料入油锅滑熟之后控油，手腕翻飞着兑好由酱油香醋淀粉高汤组成的芡汁，再爆锅下料淋芡一气呵成，一道鲜香滑嫩的爆三样即可出锅，何之山娴熟地整理好盘子，换了一支锅放在火上，一边说道，“阿东，今天的肉片都是横纹切成一寸长，很整齐，很好，但是腰子的平行直花刀到最尾端还是不够均匀，下次注意着。”

安东无精打采地应了，对着黎向荣苦笑，低声道，“兄弟，切菜我真比不过你。”

阿荣嘿嘿笑道，“除了切菜，我还有啥功夫？你别埋汰我了。”

安东若有所思道，“这爆三鲜要先兑碗芡，爆锅时才能做到卤汁紧抱，明汁亮芡，是个很考验快手功夫的菜啊，阿荣你手脚麻利，应该能做好。”

阿荣随口道，“我不做荤菜的啊。”

安东切了一声，“那你切得挺带劲啊。”

阿荣认真分辨道，“猪又不是我杀的，也不是为我杀的，我切的是肉，但我可没犯杀孽啊。”

安东不耐烦地挥挥手道，“不跟你这小和尚计较，歪理一套套的，反正我使唤不动你杀鸡宰鱼，您老爱干嘛干嘛吧。”

阿荣急着解释道，“不是，我的意思是那个我——”

安东竖起手指示意他闭嘴，因为何之山已经很不高兴地瞪过来了。

阿荣郁闷地咬紧牙齿，手上继续剁着肉馅，心中还在不忿地嘟嘟囔囔。

——笨死了你。许久没有出声的师傅冒出一句。

阿荣微微一震，潜意识里四下扫视一圈，在脑海里亲热地叫道师傅好。

——看清楚怎么做爆三鲜了吗？徐疾懒洋洋问道。

——那是荤菜。意思就是我不屑看，也不学。

——死小子，徐疾暗骂道，那可是由唐朝宫廷古菜“全家福”演变而来，历时千古，是秦陇菜的代表作，一般人还真做不好。

——步家菜里还有秦陇菜？秦陇是啥？

——秦陇就是陕西和甘肃的简称！秦陇菜包括陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆在内包括的大西北风味，牛羊肉为主，味道浓厚，香料丰富，很多烹饪技法延续数千年古风犹存，你多学着点！

——牛羊肉……我又不做……阿荣还在小声辩解。

徐疾很想给他头顶来个爆栗，叹了半天气，耐心道——素菜，仍由寺院菜、宫廷素菜和民间素菜三大流派组成。寺院菜崇尚‘全素’，宫廷素菜和民间素菜则‘以荤托素’，鸡蛋、骨汤、葱蒜都还在用，你有啥好纠结的啊？

——妈妈说了不准杀生，阿荣只是认认真真重复道，其他的我不懂，反正我不会下杀手的。

——西安香积寺的斋菜也很有名，那也是秦陇风味，徐疾无