厨法_86（2 / 2）

何之山做的菜也不算复杂，简简单单的“清蒸江团鱼”和“红油耳丝”，都是很家常的川菜，江团的土腥味稍微有点重，处理适当的话就比其他淡水鱼更加鲜甜美味。

参赛者大都选用了蒸制的手法，步朗尼给郑浩解释，蒸味是真味，蒸菜在它的制熟过程中，营养得以保证，而不会产生其他有碍人体健康的油脂和焦变物质用油则要比炒菜的油脂少一半。更关键的是，蒸菜对原料要求极为苛刻，任何不鲜不洁的菜，蒸制出来都暴露无遗，所以蒸法自古以来就是宫廷菜和官府菜的首选。

郑浩笑言果然隔行如隔山，虽然自己对餐饮很有兴趣，但是真的连常识都没有，步朗尼玩笑道你只出钱投资就好了。

前排的西装男转头插话道，“餐饮企业做老总的不懂得制定发展战略，经理不懂得市场经营和管理，员工不懂得服务和营销。很多好馆子都熬不过半年一年两年，厨师到处跳槽，这行，也乱着呢。”

郑浩连连点头，步朗尼不赞同道，“也有很多百年老店在传承啊，民间自有高手嘛。”

眼镜男见他似有不平之意，打着圆场道，“当然当然，美食的生命力很强大，孔府菜不就流传千古嘛。”

郑浩又说，“那依先生您看，如何才能把餐馆做好呢？”

眼镜男哈哈一笑，“难住我了，我是个写字的，不懂经营呀，这位，”他指了指西装男，“是江南知名连锁餐馆的老板陈筱，台子上的评委陆天文，还是他的老师呢。”

陈筱苦笑道，“你老家伙也别谦虚，文人老饕跑不了你。”

眼镜男连连摆手，“好啦，这几个年轻人看来有心向学，你跟人家也多多交流一下吧。”

78

78、番外2西京夜游

作者有话要说：苏远和郑浩是我出道文的主角啊~~在这里打个酱油，好吧，实际上我前几天在西安过得很快活~~~回民街的夜晚真的很美啊

郑浩和苏远的小番外~~~

到了西京城里，郑浩带着苏远开好房间略微休息，吃饭的时候天色已暗，宾馆在二府街上，过一个十字就是回民街的北口，慢悠悠地晃进一片烟火浓香之中，两人才发觉早已饥肠辘辘。

苏远四处张望，“你说过以前吃过烤兔子的那摊位在哪里啊，看起来都差不多？”

郑浩用下巴指指西侧一条狭长的巷子，那巷子只有四五米宽，高高的砖石仿古墙面，沿途挂着一溜红灯笼，当然里面是电灯泡，两旁摆满了小摊子，红艳艳的狗头枣、绿油油的猕猴桃片、黄澄澄的海棠果、圆乎乎的大核桃、清真糕点铺子中的水晶饼、桃酥、绿豆糕散发着诱人的甜香；裹满芝麻和玫瑰酱的镜糕、灯光下泛着深紫色的酸梅汤、焦香扑鼻的烤鹌鹑蛋和烤面筋，更别提无数简易烤炉就在街边烹饪着牛羊肉的浓香。

回民街的正街上有比较大的旅游特产商店和几家大的清真菜馆，烧烤铺子也很多，但这样的小巷子里更有不为人知的美味。

苏远正觉得主街道上旅游团太多，游客们成群结队的购物照相很是吵杂，拉着郑浩就钻进小巷子里。

郑浩心里一乐，路更窄，更贴近。燃起一点小心思，肩碰肩手挨手，张望之际几乎脸擦过脸，四周人声鼎沸火光四溢，却有一种现世安稳相守一生的平静和温馨。

苏远停在一个老头子的摊位上看人家烤鸟蛋，一块钱一串，五只生鹌鹑蛋打在特制的类似章鱼烧的铁盘子里，用一根竹签按下去，小小的煎蛋很快兹拉作响，烤得金黄酥脆，拿出来刷上椒盐调味酱，令人食指大动。

郑浩说，“来十串呗。”