第34（2 / 3）

赵军自己收着，家里要盖院子，镇上要租房子，都要赵军去处理。

赵军只得收回去：“等到镇上了，你得把家里的钱管起来。”

“那也不一定是我管啊，我们家以后谁挣得少，谁负责管钱！”

赵军吃面的动作停顿了一会，想想觉得很合理，便一脸受教地听了。

“要不让三哥也去卖肉吧？”

一天真有十几块，也真要把陈玉美死了，姚晴天打算放三哥出去抢一抢生意。

“其实不会杀猪的话，挣不到你想象中那么多，只能做二道贩子。

直接买生猪杀了卖肉还算有个赚头，他这次只是赶巧，这个月的确来钱快，按照我的经验，每年这个月挣得的钱占了全年九成。

你想啊，前两个月忙得狠，大多数人家饭菜都送到地里去，哪里顾得上卖肉煮肉吃？

加上这个月粮食作物卖了手上有钱，自然要买点肉吃吃，下个月就不行了，不说容易霜冻路上不好走，单村里许多人家开始杀年猪，村里根本就不缺肉吃，他这贩肉的就没有生意了。

再下个月就是正月了，吃的是腊肉腊鱼，屠户大多都能休息，一直到天暖和起来，腊肉腊鱼吃完了，才有些手上宽裕的会买点肉吃，所以春季也能挣一笔，到了夏天就没有必要跑了，早上背回来的肉，中午就不那么新鲜了，隔天肯定馊了，吃肉的少了你贩那十斤八斤回来的也实在没什么价值。”

“当然，像你说的，如今吃得起肉的人越来越，可并不是说吃的多了就一定能挣得多，吃得多也可能是因为猪多了。”

“肉联厂最近忙不过来，打算招一批屠夫，不用去肉铺过渡，直接上屠宰场，我觉得这个倒是可以考虑考虑，毕竟要是打算长期干这个营生，还是得自己会杀猪，买生猪卖肉才是最挣钱的。”

“比如我们肉联厂，生猪四毛一斤收进来，出肉率大约在零点七，这样一斤肉的成本差不多是五毛七，我拿的话，厂里挣三分钱一斤，我转手挣两毛，你大哥销售再挣一毛。

他要是会杀猪，自己买生猪杀了卖肉，一斤能挣三毛三，还不用受制于人。

并且想作为以后主要谋生的手段，一个人怕是忙不过来，所以我建议你三哥或者大哥其中一个进屠宰场，最起码待上一年。”

姚晴天听了，这才高兴一些，至于给人介绍进屠宰场还是算了吧，她又不是真的想带着他们发家致富。

“那还是算了吧，又不是所有人像你那样，做了屠夫不像屠夫，他们要是进去了，必定变得油腻且粗鲁。”

赵军这会就更好奇了：“你又见过几个屠夫？还知道他们不好看？”

姚晴天心想她见得可多了，上辈子后来五谷乡的杀猪佬是一户陈姓兄弟，就很油腻粗鲁。

做鬼的的时候她随风飘就见得更多了。

吃过饭后，赵军就骑车去上湾村了，姚晴天便回到厨房，准备重新调试一份卤水。

昨天的也能用，但是赵军今天带了好几样新的调料回来，姚晴天转变再配一种味道试试。

姚家厨房里灶台上安了里外两口大锅，另外有一个煤球炉子，一个烧茶水用的柴火泥炉子。

卤水用的一些调料中有好几味集市调料也是中草药，其实不太适合在铁锅里煮，姚晴天这次配新的卤水准备全部用陶瓷炖罐。

对于当代人来说，肉怎么煮都好吃，要让勤俭节约的当代人掏出钱来买更贵的熟食，那她做出来的食物一定要在色香味上都下足功夫。

对于卤味来说，卤汁非常重要，可以说是灵魂般的存在。

一锅好的卤汁调配出来后，保管得当可以一直用下去，并且越用味道越好，所以哪怕花费再多的功夫都是必须要做的。

浸泡、搓洗、生火、熬制……姚晴天沉下心来仔细嗅着味道，小心掌控着火候。

卤水熬制需要时间，等熬制好了还要调味和调色，调味自然是食盐和辣椒，调色的话姚晴天选的是糖色。

卤水彻底完成后，姚晴天把它们分成大小不等的两份，少的那份放在柴火泥炉子，因为这个泥炉子看上去不是那么结实，已经有过裂痕用铁丝箍着的，用来煮太沉的东西，姚晴天怕它们会直接塌掉。

这个小的炖罐里卤的是内脏，所以姚晴天另外放置了一些辣椒，鸡肫、鸡肠先放进去煮，鸡肝和鸡心等一时再放。

鸡都是完整没有剁开的，但是姚晴天已经提前腌制吊水过了，这样能很好的去除鸡肉中的腥味。

其实农村家庭散养的小鸡，腥味很淡，味道鲜美，绝对是上上佳的食材。

姚家有一个很大的炖罐，是早些年家里熬粥用的，这两年粮食产量跟上来了，这粥便吃的少了，这炖罐也就被束之高阁了，如今被姚晴天翻了出来。

卤小鸡便用的是这炖罐，姚晴天想着最后走的时候能不能把这有了历史的炖罐也薅走，其实搁家中真用不着了。

他们家这炖罐最初是熬一家人的粥用的，非常大，不过也不可能全