厨法_20（2 / 2）

准备的主菜是“鲍汁鹅掌”“荔枝花枝”两道荤菜和“烧四宝”一道素菜，还有一例清火解暑的“苦瓜排骨汤”，一道玫瑰香芋凉糕，每道菜的数量当然比十人宴席上的标准少了一半，步家做菜从来不给客人浪费的机会。

“鲍汁鹅掌”汤汁浓鲜，色泽红艳，何之山做这菜不知都多少回了，已然炉火纯青，“荔枝花枝”是把墨鱼片淖水上浆，荔枝去皮取肉，少量的盐醋调味，颜色纯白，味道清甜，口感又q，看得出来客人们对这两道菜都非常满意，步朗尼就准备告辞退出了。

步朗尼没想到刚走进厨房，就有服务员来电话说要追加一道素菜“黄瓜卷”，女演员发话说想起来在别的地方吃过，突然就想吃了。

这不是故意刁难，基本上算是无知罢了。

因为主打的燕翅类食材预先准备时间太长，有些食材还需要特定的时间才能采购，步家宴客的菜单是根据订餐客人的要求和主厨的建议一同商定的，如果客人特意要求的食材没有现货，甚至会主动提出其他的预定时间；来客人数一旦定下不容追加，要是实际人数比预定的少，可以酌情减少菜品的数量，还没有出现过客人在用餐期间追加点单的情况。

那位女演员真是没在这种级别的店里吃过饭吧，居然理所当然地以为和外面普通餐馆一样随便点菜就可以吗？她也不想想服务员根本就没拿过菜单给她看。

菜式是钟诚一早就订好的，订餐也是东主和陪客水准的体现，现在主客居然要求另外点菜，对东主来说也是极为不礼貌的。

钟诚恐怕在肚子里憋了大堆挖苦致辞要扔给对方了，那个女人的做派再高傲，也无法遮盖她缺乏关于贵族生活的常识。

厨师们又好气又好笑，只得把询问的目光投给少东家，看他要怎样摆出被冒犯的姿态来回绝。

步朗尼低头沉吟，和吕大师傅小声交谈了几句，由主厨宣布了处理方法。

这道素菜叫黎向荣做。

其他厨师不愿意应付这种无理要求，而对黎向荣来说，就是一个难得的机会。

分钟烹饪时间，做好了就端上去应付，做砸了就直接回绝客人好了。

黎向荣傻乎乎地去洗手准备，而何之山阴着脸对少东家的偏袒表示了不满。

“这是原则问题，步家从不应付临时点单。”身为热菜领班，何之山的声音却冷得可以。

“与其说从不应付，不如说以往还没有这么不识相的客人，”步朗尼微微一笑，“也许步家菜品一直收获的都是溢美之词，我还挺好奇她对今天的菜有什么不满才要另外加点？总不会是不够吃吧。”

其他菜品全部准备完了，所有厨师都看着黎向荣站在灶台前动作，表情各异。

凝神思索了几秒钟，拿过一根水嫩匀净的黄瓜，手上解肉刀乎乎转动，先剁成六个小段横放，横握菜刀，刀刃离墩面一点点距离，切入瓜段，一边切一边向后滚动直至瓜心。黄瓜迅速成为一卷均匀透亮的薄片。阿荣的刀工了得自不必多说，众人也都佩服，黄瓜片加少许精盐手抓均匀，一边腌制备用。

随手又拿来水发香菇、胡萝卜切成细丝，扔在沸水里烫过一滚，捞起来拌了细盐蚝油入味，腌了几分钟的黄瓜片轻轻一挤除去水分，再加几滴香油拌匀，取一片黄瓜摊开，放上香菇丝和胡萝卜丝，细细卷起，整齐码入盘中，看起来鲜爽脆嫩，还算入目。

阿荣略显紧张得把成品推给大家看。

步朗尼微不可见地点了点头。

“这是我在曼殊院见过的做法，纪要上面好像没有提过，”黎向荣解释道。

“这当然不是步家菜，”何之山冷冷说道，又转头看步朗尼，“看起来不算糟，要端上去吗？”

吕大师傅笑道，“之山，你去烧个芡汁浇了就上菜吧。”